Цей рецепт вже давно став обов’язковим у списку зимових заготовок.

Найбільше цю ікру любить мій тато — він завжди просить побільше приготувати.

Минулого року, незважаючи на великий обсяг, банок забракло до весни! Тому тепер готую одразу кілька партій.

Ікра виходить дуже ароматною, насиченою за смаком, чудово зберігається всю зиму і відмінно підходить і як самостійна страва, і як гарнір до м’яса чи каші.

Інгредієнти (на ~3 банки по 0,5 л):

• Баклажани — 1 кг
• Кабачки — 1 кг
• Солодкий перець — 500 г (я використовую сорт «Ластівка»)
• Морква — 500 г
• Ріпчаста цибуля — 500 г
• Помідори — 500 г
• Часник — 6 зубчиків
• Сіль — 30 г
• Цукор — 20 г
• Оцет 9% — 40 г
• Чорний мелений перець — за смаком
• Олія — ​​для смаження

Як готувати:

1. Підготовка овочів:

• Усі овочі наріжте невеликими кубиками (приблизно 1×1 см).
• Кабачки, якщо молоді чистити не потрібно. Якщо вже великі – краще видалити тверду шкірку та насіння.
• Баклажани обов’язково очистіть від шкірки.
• Помідори можна використовувати зі шкіркою, але при бажанні — ошпарьте та очистіть.

2. Обсмажування та гасіння:

• У каструлі з антипригарним покриттям розігрійте трохи олії.
• Обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості (близько 8 хвилин), помішуючи.
• Додайте моркву та смажте ще 5 хвилин.
• Всипте кабачки, дочекайтеся, поки вони дадуть сік і зменшаться в обсязі.
• Потім додайте солодкий перець і за 5 хвилин — баклажани.
• Все ретельно перемішайте і тушкуйте з відкритою кришкою близько 40-50 хвилин , поки овочі не стануть м’якими і не набудуть коричневого відтінку.

3. Завершальний етап:

• Додайте нарізані помідори і тушкуйте до повного випарювання рідини.
• Наприкінці покладіть цукор, сіль, часник, мелений перець та оцет.
• Гасіть ще 10 хвилин , щоб оцет встиг частково випаруватися — в готовій ікрі він не відчуватиметься.

Заготівля:

• Розкладіть гарячу ікру по заздалегідь стерилізованим банкам , закрийте кришками.
• Переверніть банки вгору дном, укутайте теплим рушником або пледом і залиште до охолодження.
• Після цього зберігайте в прохолодному місці — ікра чудово стоїть усю зиму за кімнатної температури.

Поради:

• Для смаження овочів можна використовувати суміш рослинної та оливкової олії – смак вийде глибшим.
• Якщо ви надаєте перевагу більш однорідній текстурі — можна подрібнити ікру блендером перед закаткою. Але нам більше подобається, коли відчувається структура овочів.
• Оцет додається обов’язково , якщо ви готуєте заготовку на зиму. Для подачі на стіл можна обійтися без нього.

Приємного апетиту та смачних зимових вечорів!