Броколі трохи схожа на супергероя серед овочів: соковито-зелена, повна вітамінів і готова до використання в будь-якій страві.
І все ж… як ті, хто перетворює їх на прісне пюре, так і ті, хто розчиняє їх у воді, часто втрачають їхній справжній смак.
Гарна новина? Достатньо кількох простих налаштувань, щоб отримати від них максимум користі.
Ось 7 найпоширеніших помилок під час приготування броколі – і, що ще важливіше, як їх уникнути!
- Занадто довге приготування (прощавай, колір і хрусткість)
Це помилка номер один: переварена броколі стає сірою, кашоподібною і, на жаль, прісною. Крім того, вона втрачає значну кількість вітамінів і мінералів.
Правильний метод : готувати на пару 4-5 хвилин або варити у воді максимум 5-7 хвилин. Вона повинна залишатися твердою на дотик і яскраво-зеленою. Для чудового смаку обсмажте її після цього на невеликій кількості оливкової олії.
- Хаотично наріжте шматочки
Великі суцвіття випікаються дуже довго, тоді як дрібні шматочки одразу розпадаються. В результаті випікання відбувається нерівномірно, а текстура – неприваблива. Рішення
: Розріжте суцвіття на рівні шматочки, довжиною 3-4 см. І головне, не викидайте плодоніжку : очистіть її тонко та наріжте скибочками. Вона ніжна, злегка солодка та багата на клітковину.
- Забудьте про етап відбілювання
Секрет соковитої зеленої броколі? Бланшування! Швидкий, часто пропусканий крок, який має величезне значення.
Ось як це зробити : занурте суцвіття в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини, потім негайно перекладіть їх у миску з крижаною водою. Цей термічний шок збереже колір, збереже поживні речовини та збереже їх хрусткими.
- Використання занадто великої кількості води під час приготування їжі
Варіння броколі у кількох літрах води притупить її смак і зробить її кашоподібною.
Порада : Використовуйте лише стільки води, щоб частково покрити суцвіття. Накрийте каструлю кришкою, щоб утримувати пару: приготування буде швидшим, рівномірнішим і смачнішим.
- Забудьте про спеції
Звичайна броколі часто… трохи прісна. Як і багато зелених овочів, їй потрібно щось додаткове, щоб розкрити свій повний потенціал. Злегка підсоліть
воду , в якій вариться, а потім знову приправте її після приготування. Бризка оливкової олії, лимонний сік, часник, тертий пармезан або дрібка солодкої паприки: ці маленькі штрихи миттєво оживлять її смак.
- Вибір неправильного способу приготування
Варіння броколі зручне, але це не найкращий спосіб зберегти її поживні речовини. Делікатні методи приготування краще зберігають текстуру та вітаміни.
Найкращі методи :
- На пару : для ніжної та хрусткої текстури;
- У розігрітій до 200°C духовці протягом 20-25 хвилин: хрусткі зовні, розплавлені всередині;
- Смажені на сковороді з невеликою кількістю олії, часником та кунжутом: швидка та корисна закуска.
- Викиньте стебла (святотатство!)
Часто недооцінюються, але стебла смачні та багаті на поживні речовини.
Чудова ідея : очистіть їх, дрібно наріжте та додайте до супів, пюре або смажених страв. Ви також можете натерти їх на тертці, щоб додати їм ніжного рослинного смаку.
Підсумовуючи
Ідеальну броколі можна розпізнати за трьома ознаками:
- короткий час приготування
- добре збалансовані спеції,
- і задоволення від повторного відкриття його в усіх його проявах.
Тож наступного разу, коли готуватимете страву, подумайте про «зелене, соковите та хрусткоє»: нехай цей суперовоч знову стане зіркою ваших тарілок!
