Люблю збирати гриби. Грибна пора – найприємніший час.
Збір грибів дозволяє відпочити і душею і тілом, якщо збирати гриби не поспішаючи, насолоджуючись самим процесом, лісом, свіжим повітрям та спокоєм.
Тому не поспішаючи, я рідко виходжу з лісу без грибів. Тому пропоную вам рецепт маринованих маслюків.
Цей рецепт дуже простий, проте потребує ретельної підготовки.
Інгредієнти:
- Маслюки відварені — 1 кг.
- Маринад — 1,5 л
Маринад:
- Вода – 1 л
- Сіль – 1 ст. ліжка
- Цукор – 1,5 ст. ложки
- Оцет – 3 ст. ложки
- Запашний перець — 4 горошини
- Чорний перець — 8 горошин
- Гвоздика — 2 бутона
Час приготування: 1 година без чищення та промивання грибів. Чистка маслюків у мене дорівнює за часом збору грибів, інакше, на жаль, не виходило ще жодного разу.
Приготування:
Отже, ми набрали кошик маслюків.
Їх потрібно ретельно почистити. По-перше, необхідно позбавитися всіх червивих грибів, якщо такі потрапили при зборі. Кожен грибочок розрізаємо навпіл і уважно вивчаємо на предмет ходів та черв’яків. Якщо цього не зробити, то в маринаді плаватимуть хробаки. Це буде неестетично і, в принципі, не надто безпечно. Тому приділяємо цьому процесу особливу увагу.
По-друге, необхідно з кожного капелюшка маслюка зняти шкірку. Тоді грибочки при маринуванні стануть світлими та красивими. Багато цього не роблять, я навіть у магазині бачила у продажу маслюки зі шкіркою на капелюшках. Однак, якщо ви їх правильно почистите, маслюки будуть радувати вас не лише чудовим смаком, але й чудовим зовнішнім виглядом.
По-третє, замочити гриби на кілька годин у воді. Так бруд, який вам не вдалося зняти механічно, відмокне і сам осяде на дно.
Після замочування воду не зливати, а, навпаки, невеликими порціями витягнути з води гриби, промити під проточною водою і покласти в каструлю. На дні залишаться пісок та бруд, а гриби будуть чистими.
При укладанні грибів у каструлю великі нарізати, щоб гриби були одного розміру. Подрібнювати при цьому не треба. Залити гриби водою, так щоб вона покривала гриби, але до верху каструлі була пристойна відстань і поставити варитися.
Гриби при закипанні дадуть багато піни. Саме через піни необхідно, щоб вміст каструлі був меншим за її обсяг. Зазвичай піна піднімається дуже швидко, і потрібно її дуже швидко зняти ложкою або шумівкою. З піною ми зберемо той бруд, який пропустили в попередньому процесі миття і який не випадає в осад (легкі частки).
Далі відварити гриби 10 хвилин і після вказаного часу витягти шумівкою всі гриби з каструлі. Знову ж таки, якщо потрапило якесь сміття, то воно залишиться на дні каструлі (важкі частки).
Тепер ще раз промити гриби під проточною водою та зважити нашу кількість.
Розрахунок рецепту будемо вести якраз на вагу відварених грибів. Чому так, спитайте ви. А все просто. Гриби в суху погоду та після дощу важать по-різному. Тому рецепт наведено саме до ваги відварених грибів, яка стабільна і не залежить від того, коли ви збирали гриби.
Перекласти гриби у чисту каструлю, додати воду за рецептом. Покласти сіль та цукор, приправи та після закипання варити під кришкою на невеликому вогні 30 хвилин. Настійно рекомендую спробувати маринад на сіль та цукор. Маринад має бути смачним. Мені подобається співвідношення солі та цукру 1:1,5. Але це на мій смак. Можна робити і 1:1 та 1:2. Смаки у всіх різні. Тому спробуйте, щоб гриби були смачними.
Через півгодини варіння додати оцет. Я люблю, щоб гриби були сильно мариновані, тому за моїм оцтовим рецептом багато. Хто не любить оцтовий маринад і смак грибів, кладіть оцту менше (можна покласти 1 ст. ложку на літр води).
Я завжди пробую маринад на оцет. Він повинен бути трохи сильнішим, ніж ви хочете, щоб були до смаку гриби, тому що частину кислоти вони на себе заберуть.
Варити гриби з оцтом 10 хв. Поки гриби варяться, помити банки із кришками. Стерилізувати банки та кришки будь-яким зручним способом.
Як мине час варіння грибів з оцтом, вимкнути нагрів і розкласти гриби по стерилізованих банкам, заливаючи їх маринадом під верх банки.
З вказаної кількості вийде 4 стандартні півлітрові банки і грамів 100 маринаду залишиться. Закрити банки з грибами стерильними кришками, банки перевернути і поставити остигати під ковдру. Охолоджую банки годин 12, не менше. Якщо заготовок багато, то буває і доба.
Коли банки охолонуть, прибрати на зберігання. Зберігатися вони можуть навіть у теплому місці, наприклад, на кухні на полиці або під ліжком. Я відношу до комори, до підвалу. У мене банки зберігаються дуже довго, по кілька років, і жодного разу жодна з них не здула.
Їсти їх можна через кілька тижнів, тому що грибам потрібно промаринуватися.
Друзі, якщо ви бачите повідомлення, то ставте сподобавшись, для мене це важливо Дякуємо всім за розуміння та підтримку
