Усі олії містять однакову кількість жиру (близько 99% ліпідів) і жодна не може похвалитися легшою консистенцією.

Однак не всі вони мають однакову харчову цінність. Давайте розглянемо їх уважніше.

Деякі олії, що містять вищий вміст корисних жирних кислот, корисніші для здоров’я, особливо якщо вибирати їх ретельно.

Обирайте органічну олію холодного віджиму першого віджиму, яка не нагрівалася вище 40°C та не була денатурована.

Арахісова олія

Екстракт насіння арахісу містить 20% насичених жирних кислот, 40% омега-9, 40% омега-6 та вітаміни A, B та E.

Які переваги?  Його склад мононенасичених жирних кислот схожий на оливкову олію, але він все ще є другою найпоширенішою причиною харчової алергії у світі!

У приготованому вигляді чи в сирому?  Високий вміст олеїнової кислоти (омега-9), яка може витримувати температуру до 230°C, робить її однією з найкращих кулінарних олій.

Чергуйте з…  ріпаковою олією або олією волоського горіха, щоб забезпечити достатнє надходження омега-3 жирних кислот.

Олія камеліни

Отриманий з насіння рослини родини хрестоцвітих, він містить 7% насичених жирних кислот, 20–25% омега-9, 35% омега-6, 35–40% омега-3 та вітамін Е.

Які переваги?  Дослідження показали, що він бореться із запаленням та серцево-судинними захворюваннями, споживаючи лише одну столову ложку на день (що покриває вашу добову потребу в омега-3).

Варені чи сирі?  Їх їдять лише холодними.

Для приготування їжі використовуйте її як взаємозамінну з…  оливковою або арахісовою олією.

Конопляна олія

Витягнутий з насіння конопель, він містить 10% насичених жирних кислот, 12% омега-9, 58% омега-6, 20% омега-3 та вітамін B1.

Які переваги?  Ця олія, яка є конкурентом лляного насіння або лляної олії, багата на омега-3 жирні кислоти, що, як підтверджують дослідження, має профілактичний вплив на серцево-судинні захворювання.

Приготований чи сирий?  Подавайте холодним, у салаті, для фруктового смаку.

Використовувати по черзі з…  кулінарними оліями (арахісовою, оливковою, соняшниковою).

Ріпакова олія

Отриманий з ріпаку, він містить 7% насичених жирних кислот, 64% омега-9, 15-17% омега-6 та 8-10% омега-3. Він також містить вітамін Е. Однак його не рекомендується вживати людям, які приймають антагоністи вітаміну К або антикоагулянти,  оскільки це може вплинути на міжнародне нормалізоване співвідношення (МНО)  .

Які переваги?  Він знижує рівень поганого холестерину (ЛПНЩ). Його антиоксиданти є потужними союзниками в боротьбі із  серцево-судинними захворюваннями  та  хворобою Альцгеймера  .

Приготований чи сирий?  Сирий. Його нейтральний смак робить його придатним для всіх страв.

Використовуйте по черзі з…  оливковою олією для приготування їжі та приправлення.

Лляна олія

Екстракт насіння льону містить 14% насичених жирних кислот, 18% омега-9, 18% омега-6 та 50% омега-3. Він також містить вітаміни E, F та K, а також мінерали (мідь, залізо, кальцій, фосфор, магній та йод).

Які переваги?  Це одне з найбагатших джерел омега-3 жирних кислот (яких нам часто не вистачає), що допомагають запобігти серцевим захворюванням,  раку  та високому кров’яному тиску…

У приготованому вигляді чи сирому?  Давно заборонений у Франції, оскільки швидко окислюється та непридатний для вживання. Призначений для приправлення та має зберігатися в непрозорій пляшці в холодильнику.

Використовувати по черзі з…  кулінарними оліями (арахісовою, оливковою, соняшниковою).

Олія фундука

Отриманий з фундука, він містить 80% насичених жирних кислот та від 6 до 10% омега-6 жирних кислот. Він також забезпечує організм вітаміном Е.

Які його переваги?  Він бореться з анемією, оскільки багатий на залізо. Він має протиглисні властивості та допомагає підтримувати рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ).

Приготований чи сирий?  Сирий, у салаті, де він повністю розкриває свій смак, і, нарешті, приготований на рибі, морепродуктах, картоплі тощо.

Використовуйте як взаємозамінну з…  соняшниковою олією (для приготування їжі, а не смаження), оскільки вона багата на мононенасичені жирні кислоти (омега-9).

Олія волоського горіха

Отриманий з плодів волоського горіха, він містить 10% насичених жирних кислот, 28% омега-9, 50% омега-6, 12% омега-3, а також вітамін B6 та мінерали (магній, залізо).

Які переваги?  Він знижує рівень холестерину, захищає артерії та бореться з гіпертонією та запаленням.

Приготоване чи сире?  Сире, бо при нагріванні втрачає свою харчову цінність. А в невеликих кількостях, бо має дуже насичений смак.

Під час приготування чергуйте її з…  оливковою олією. Це забезпечує хороший баланс омега-3 (волоські горіхи, 12%) та омега-6 (оливки, 13%).

Кокосова олія  (або кропова олія)

Екстракт кокосової м’якоті містить 92% насичених жирних кислот, 6% омега-9 та 2% омега-6. Він також містить слідові кількості вітаміну Е.

Які переваги?  Жодних! Він б’є рекорди за вмістом шкідливих насичених жирних кислот.

Приготована чи сира?  Навіть якщо вона підходить для смаження, забудьте про це! Для картоплі фрі або пончиків краще використовувати арахісову олію, а якщо ні, то при алергії – пальмову, яка містить менше насичених жирів (20% і 50%).

Оливкова олія

Отриманий з плодів оливкового дерева, він містить 13% насичених жирних кислот, 73% омега-9, 13% омега-6 та 1% омега-3. Він також містить вітаміни А та В, а також мінерали (кальцій, сірку, фосфор, залізо, марганець).

Які переваги?  Ця «корисна» олія була предметом численних досліджень, що демонструють її корисний вплив на профілактику серцево-судинних захворювань та артеріального тромбозу. Вона знижує рівень поганого холестерину (ЛПНЩ). Її багатство на антиоксиданти запобігає старінню клітин, зокрема розвитку ракових клітин (  рак молочної залози  та  товстої кишки  ).

Приготоване чи сире?  У будь-якому випадку, але будьте обережні, щоб не нагрівати його вище 160°C.

Чергуйте з  ріпаковою, горіховою або рижовою олією, щоб задовольнити ваші потреби в омега-3.

Пальмова олія

Екстракт плодів олійної пальми містить 50% насичених жирних кислот, 42% омега-9, 8% омега-6 та слідові кількості вітаміну К.

Які переваги?  Жодних. Високий вміст насичених жирів підвищує рівень поганого холестерину.

Приготована чи сира?  Як і у випадку з кокосовою олією, ми забуваємо про неї та шукаємо на харчових продуктах позначку «без пальмової олії».

Олія з виноградних кісточок

Екстракт виноградних кісточок містить 12% насичених жирних кислот, 16% омега-9, 67–70% омега-6 та 0,5% омега-3. Він також містить вітамін Е.

Які переваги?  Борючись з атеросклерозом, він запобігає серцево-судинним захворюванням.

У приготованому вигляді чи в сирому?  І те, й інше, але завдяки своїй ціні та витонченості, його часто цінують як спецію.

Для приготування їжі використовуйте її як взаємозамінну з…  оливковою або арахісовою олією.

Кунжутна олія

Витягнутий з насіння кунжуту, він містить 16% насичених жирних кислот, 43% омега-9, 40% омега-6 та 0,5% омега-3. Він також містить вітаміни E та B.

Які переваги?  Його антиоксиданти зміцнюють клітинні мембрани. Він бореться з поганим холестерином (ЛПНЩ) та високим кров’яним тиском.

У приготованому вигляді чи сирому?  Ідеально підходить як спеція завдяки особливому смаку смажених фундуків.

Чергуйте з…  ріпаковою олією або олією волоського горіха, які багаті на омега-3 жирні кислоти.

Соняшникова олія

Отриманий з насіння квітів, він містить 12% насичених жирних кислот, 25% омега-9, 63% омега-6 та вітамін Е.

Які переваги?  Він захищає та живить нервову систему. Він може допомогти знизити рівень поганого холестерину (ЛПНЩ).

Варене чи сире?  Можна використовувати будь-яке (крім смаження).

Використовувати по черзі з…  оліями, багатими на омега-3 кислоти (ріпакова, горіхова, рижикова, лляна, конопляна…).

Ми хотіли б подякувати Наталі Негро, керівнику центру харчування в термальних купальнях Бріде-ле-Бен.