Нижче наведено перевірений рецепт приготування холодним способом у розрахунку на одну 3-літрову банку (або аналогічну місткість у відрі).
Інгредієнти на 3-літрову банку:
* Зелені помідори (можна брати злегка бурі) — близько 2–2.5 кг (скільки щільно поміститься);
* Часник — 5–6 великих зубчиків;
* Корінь хрону — шматочок довжиною 7–9 см (або 2 листи хрону);
* Парасольки кропу — 1–2 шт.;
* Листя смородини та вишні — по 5–6 шт.;
* Гострий перець — за смаком (кілька кілець або 1 невеликий стручок).
Пропорції розсолу (на 1 літр холодної води):
Для 3-літрової банки зазвичай потрібно близько 1.5 літра розсолу, тому орієнтуйтеся на ці пропорції:
* Вода (холодна, фільтрована або кип’ячена кімнатної температури) — 1 л;
* Сіль (крупна, кам’яна, не йодована) — 2 ст. л. (без гірки);
* Цукор — 1 ст. л.;
* Гірчичний порошок (суха гірчиця) — 1 ст. л.
Покрокова інструкція приготування:
1. Підготовка овочів: Ретельно вимийте помідори та зелень. На кожному томаті біля плодоніжки зробіть невеликий хрестоподібний надріз або кілька проколів зубочисткою — це допоможе щільній шкірці зелених помідорів краще та швидше просочитися маринадом.
2. Формування банки: На дно чистої банки викладіть половину всієї зелені (листя вишні, смородини, хрін), парасольки кропу, порізаний шматочками часник та гострий перець.
3. Укладання томатів: Щільно викладіть помідори до самого верху банки, чергуючи їх із залишками часнику. Зверху можна викласти ще одну парасольку кропу чи лист хрону.
4. Приготування розсолу: У холодній воді повністю розчиніть сіль та цукор.
5. Заливання та додавання гірчиці: Залийте помідори приготованим розсолом до самого верху. Гірчичний порошок засипте безпосередньо зверху на помідори (на поверхню води) — він утворить захисний «корок», який не дасть розвиватися плісняві.
6. Бродіння: Прикрийте банку капроновою кришкою (або марлею) і залиште за кімнатної температури на 7–10 днів. Під банку краще поставити тарілку, оскільки під час бродіння розсіл може трохи витікати.
Коли активне бродіння вщухне (розсіл помутніє, перестане сильно пузиритися), щільно закрийте банку чистою капроновою кришкою та перенесіть у прохолодне місце — холодильник чи льох. Повністю готові та проквашені зелені томати будуть за 3–4 тижні.
