Немає жодного порівняння між свіжими та сушеними травами.
У сирих стравах, таких як салати, заправки, песто та приправи, свіжі трави незамінні.
Вони мають кращий смак та аромат, ніж їхні сушені аналоги.
Їх головним недоліком є відсутність підготовки. Сушені трави готові до використання, тоді як свіжі трави потрібно мити, чистити та нарізати. Залежно від трави, цей процес може зайняти багато часу.
Якщо ви любите використовувати свіжі трави, спробуйте прес для трав, недооцінений інструмент, який допоможе вам приготувати їх швидше. Прилади для видалення бур’янів, як випливає з назви, допомагають видаляти листя зі стебел. Вони мають отвори різного розміру для розміщення різних трав. Просто вставте стебло в найменший отвір, який воно підійде, і протягніть його, поки все листя не опаде. Деякі пристрої для видалення бур’янів мають отвори, достатньо великі, щоб видалити капусту та іншу зелень.
Деякі моделі можуть бути оснащені лезом, яке дозволяє чистити та нарізати трави за допомогою того ж інструменту. Інші мають прикріплені до них чашки, в які можна збирати листя, коли воно падає крізь отвори. Ця технологія може революціонізувати приготування їжі зі свіжими травами. Спостереження за тим, як швидко діє репелент, може надихнути їх частіше використовувати трави. Це може навіть надихнути домашніх кухарів вперше спробувати інші трави. Тож варто пам’ятати про кілька порад.
Спочатку негайно помийте та висушіть будь-які свіжі трави, які ви купуєте, щоб видалити шкідників та забруднення. Загорніть трави в паперові рушники та покладіть їх у пакети, що герметично закриваються. Паперові рушники допоможуть зберегти свіжість трав, але їх слід використати протягом кількох днів, щоб вони повністю розкрилися. На щастя, існує багато способів оцінити їхній унікальний смак. Базилік – одна з найпопулярніших трав, ймовірно, завдяки своєму солодкому та злегка пряному смаку. Він широко використовується в середземноморських рецептах, але його також можна використовувати в інших кухнях.
Не кажучи вже про те, що це трава, яку найчастіше використовують у песто. Щоб повною мірою скористатися перевагами базиліка, додавайте листя (не стебла) в кінці приготування, незалежно від того, чи готуєте ви рибу, курку чи домашній соус для пасти. Розмарин – це складна трава для приготування, тому він ідеально підходить для видалення трав. Однак листя має фантастичний деревний, сосновий смак. Це робить його ідеальним для таких страв, як баранячі відбивні, птиця, ростбіф та печена картопля. Він також добре підходить для хліба, картоплі фрі та навіть тортів.
Коріандр, який часто називають листям кінзи, є суперечливою травою. Дехто любить його характерний терпкий смак, інші ж кажуть, що він нагадує мило. Однак, це поширений інгредієнт азійської та латиноамериканської кухні. Кінза смачна в сирому та приготованому вигляді, з чудовим смаком, але не надто насиченим. Кріп – кріп є популярним інгредієнтом німецької та скандинавської кухні. Він має тонкий, сильний, свіжий та землистий смак. Він добре поєднується з багатьма стравами, включаючи птицю, йогурт, молюски, салати, суп та страви з яєць, такі як кіш.
Майоран – Майоран має м’якший смак, ніж орегано, але все ж має сильний аромат. Він добре поєднується з овочами та м’ясом, але також може використовуватися для ароматизації салатів, супів, соусів, риби та інших страв. Хоча листя використовується в цих стравах, стебла можна залишити, щоб посилити смак бульйону або супу. Чебрець – Чебрець зустрічається у французькій кухні. Його квітковий аромат та насичений смак доповнюють страви, не перебиваючи інші інгредієнти. Трав’яні екстракти, такі як розмарин, можуть полегшити приготування з чебрецем. Він добре поєднується зі смаженою куркою, хлібом, картоплею та смузі.
М’ята – Хоча багато людей асоціюють м’яту з напоями та випічкою, існує багато інших способів використання цієї трави. Вона добре поєднується з салатами, птицею, каррі та бутербродами. Її також можна використовувати для прикраси фруктових салатів. Петрушка – Завдяки своєму свіжому та ніжному смаку петрушка є ще однією корисною та популярною травою. Хоча листя є найефективнішим, стебла також можна використовувати в кулінарії. Її можна використовувати як гарнір до супів або салатів. Можливості майже безмежні, але петрушка найкраще поєднується з пастою, маслом, яйцями та лимоном.
Орегано має сильний смак, який добре підходить для рецептів пасти чилі та соусів для піци. На відміну від таких трав, як базилік, орегано стійкий до нагрівання, тому його слід використовувати на початку процесу приготування. Однак орегано слід використовувати економно, щоб не перебити інші інгредієнти. Стебла можна зберегти, щоб додати смаку бульйонам та супам.
