Бєляші — це не просто випічка, а ціла кулінарна легенда .

На ринках та у вуличних наметах аромат рум’яних пиріжків із м’ясом манить за кілометр, і встояти перед ними неможливо.

Секрет у тому, що тісто завжди м’яке та пишне, а начинка – соковита та ароматна.

Багато господинь думають, що вдома досягти такого смаку важко.

Насправді, це не так! Якщо знати кілька тонкощів, ваші домашні біляші будуть нічим не гірші за «базарні», а навіть краще — без зайвої олії та з якісним фаршем .

Інгредієнти

Для тесту:

Молоко (тепле) — 100 мл
Вода (тепла) — 150 мл
Дріжджі сухі — 8 г (або 25 г свіжих)
Цукор — 0,5 ч. л.
Сіль — 1 ч. л.
Яйце — 1 шт.
Олія рослинна — 2 ст. л.
Борошно — близько 450 г (кількість залежить від якості борошна)

Для начинки:

Фарш — 300 г (змішати свинину та яловичину для ідеального смаку)
Цибуля — 1 шт. (соковитий, середнього розміру)
Вода холодна — 50 мл
Сіль, перець, спеції за смаком (зіра, коріандр, паприка — класика для біляшів)

Покрокове приготування

Крок 1. Замішуємо тісто

1. Змішайте молоко, воду, цукор та дріжджі . Залишіть на 10-15 хвилин — має з’явитися «шапочка» з бульбашок.
2. Вбийте яйце , додайте сіль та масло .
3. Поступово підсипайте муку , замішуючи м’яке еластичне тісто.
4. Накрийте рушником та залиште в теплі на 1–1,5 години .

Корисно знати: тісто буде як пух, якщо через 40 хвилин його злегка обм’яти і дати ще раз піднятися.

Крок 2. Начинка

1. У фарш додайте сіль, перець та спеції .
2. Цибулю можна додати сиру — вона дасть соковитість, або злегка обсмажити — тоді смак стане м’якшим .
3. Обов’язково влийте холодну воду — саме вона робить біляші соковитими всередині.

Поради:

• Для пікантності додайте трохи часнику .
• Щоб смак був більш насиченим, дайте фаршу «відпочити» 15–20 хвилин перед ліпленням.

Крок 3. Формуємо біляші

1. Розділіть тісто на шматочки розміром із мандарин .
2. Кожен розкачайте в коржик товщиною близько 0,5 см.
3. У центр викладіть фарш і защипніть краї, залишивши маленький отвір зверху .

Крок 4. Смажимо

1. У сковороді розігрійте олію (шар 1 см).
2. Викладіть біляші отвором вниз і смажте до золотистої скоринки .
3. Переверніть та обсмажте другу сторону на середньому вогні.

Лайфхак: якщо олії мало, біляші можна довести до готовності під кришкою — м’ясо всередині точно прожариться.

Подача та зберігання

• Гарячі біляші — ідеальні з чаєм, бульйоном або томатним соусом .
• У холодильнику вони зберігаються до 2 днів. Найкраще розігрівати на сковороді або в духовці, щоб скоринка знову стала хрумкою.
• Можна заморозити сирі біляші і готувати їх за необхідності.

Корисні поради для ідеальних біляшів

Для тесту використовуйте суміш молока та води – так воно буде і м’яким, і повітряним.
Якщо хочете ще ніжніше, замініть частину води на кефір .
Чим холодніша вода у фарші, тим соковитішим буде начинка .
Смажте на середньому вогні — інакше зовні згорять, а всередині залишаться сирими.
Для гарного рум’янцю можна додати в тісто щіпку куркуми або шафрану .

Підсумок

Домашні біляші — це той випадок, коли смак і аромат нічим не поступаються «базарним» . Пишне тісто, соковита начинка та правильна смаження роблять їх справжнім хітом на будь-якому столі. А якщо приготувати їх до сімейної вечері, запах збере за столом усіх без винятку .