Любите ароматні квашені помідори , але не хочете витрачати час на довге бродіння, стерилізацію та оцет ?
Тоді цей швидкий та легкий рецепт – саме для вас!
Усього за 3 дні помідори набудуть насиченого смаку, легкої кислинки, пружної текстури та неповторного аромату.
Вам не знадобляться спеціальні бочки або банки — досить звичайної каструлі. Процес бродіння цілком натуральний, а смак ніби з бабусиного льоху .
Готуйте їх як закуску до м’яса, гарнірів або просто для задоволення — результат вам сподобається! 🔥
📝 Інгредієнти:
🔹 Основні продукти:
✔ Помідори – 2-3 кг (краще невеликого розміру, щільні, без пошкоджень).
✔ Листя хрону – 3 шт.
✔ Часник – 5 зубчиків.
✔ Чорний перець горошком – 5 шт.
✔ Парасольки кропу – 3 шт.
🔹 Для розсолу (на 1 літр води):
✔ Сіль – 2 ст. л.
✔ Цукор – 2 ст. л.
👩🍳 Покроковий рецепт:
1️⃣ Підготовка помідорів
🔹 Вибирайте стиглі, але пружні помідори без пошкоджень та тріщин.
🔹 Видаліть плодоніжки — це прискорить процес квашення і зробить смак більш насиченим.
🔹 Помийте та обсушіть плоди перед засолюванням.
📌 Важливо! Якщо помідори великі, можна наколоти їх зубочисткою в декількох місцях , щоб вони краще просочувалися розсолом.
2️⃣ Укладання в каструлю
🔸 У велику каструлю (або емальоване відро) викладіть шар помідорів .
🔸 Додайте лист хрону, часник, перець і кріп .
🔸 Зверху знову покладіть помідори і повторіть шар спецій .
🔸 Останній шар має бути із зелені – вона допоможе зберегти крихкість.
📌 Порада: Якщо у вас є вишневе або смородинове листя , додайте їх — вони додадуть насичений аромат і покращать бродіння.
3️⃣ Приготування розсолу
🔹 Закип’ятіть 1 літр води .
🔹 Додайте 2 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру , розмішайте до повного розчинення.
🔹 Остудіть розсіл до теплого стану (не заливайте окропом, інакше помідори втратить пружність).
📌 Додатковий секрет: Якщо додати 1 ч. л. сухої гірчиці , вона захистить заготівлю від появи плісняви та надасть цікавої гостроти смаку.
4️⃣ Заливка розсолом
🔸 Акуратно залийте помідори теплим розсолом , щоб вони були повністю покриті рідиною .
🔸 Якщо розсолу не вистачає — приготуйте ще порцію за тим самим рецептом.
📌 Важливо: Помідори повинні бути повністю занурені в розсіл, інакше верхній шар може закиснути. Можна накрити їх тарілкою та поставити зверху вантаж (наприклад, банку з водою).
5️⃣ Бродіння та засолювання
🔹 Накрийте каструлю марлею або кришкою , але не герметично — потрібно, щоб виходив вуглекислий газ.
🔹 Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 дні .
📌 Що відбудеться у цей період?
🔸 Почнеться природне молочнокисле бродіння — помідори набудуть характерного кисло-солодкого смаку.
🔸 Розсіл може трохи помутніти – це нормально!
🔸 Якщо з’явиться піна , її потрібно акуратно зняти ложкою.
6️⃣ Перевірка готовності та зберігання
🔸 Через 3-4 дні спробуйте помідори – якщо смак вам подобається, можна прибирати їх у холодильник.
🔸 Перекладіть у банки або контейнери і залийте тим самим розсолом.
📌 Як правильно зберігати?
🔹 У холодильнику — до 2 тижнів .
🔹 У прохолодному льоху — до 1 місяця .
💡 Порада: Якщо хочете зберігати довше, можна додати в розсіл трохи гірчиці або хрону – це запобігатиме закисання.
📌 Чому ці квашені помідори такі смачні?
✔ Хрусткі та ароматні – не втрачають пружність, як мариновані.
✔ Натуральний процес бродіння – без оцту та хімії.
✔ Збалансований смак – ніжна кислинка, помірна солоність та пряний аромат.
✔ Готуються в 3 рази швидше – не потрібно чекати 2-3 тижні, як за класичного засолювання.
💡 З чим подавати?
🍽 Відмінно підходять до м’яса, картоплі, гречки, пельменів, борщу і навіть як інгредієнт для соусів і салатів !
📌 Підсумок: чому варто скуштувати цей рецепт?
✅ Без стерилізації та оцту – повністю натуральне квашення.
✅ Швидко та просто – мінімум зусиль, максимум смаку.
✅ Готові через 3-4 дні – на відміну від традиційних рецептів.
✅ Відмінна текстура – помідори залишаються пружними та соковитими.
💚 Спробуйте цей спосіб — і квашені помідори стануть вашим улюбленим блюдом!
📌 Збережіть, щоб не втратити! 💖 І поділіться рецептом з друзями! 🥰✨
