Цей рецепт перевірено роками, з ароматом дитинства, коли на хліб щедро намазували густу, пряну ікру з магазину в скляній банці.
Але ця версія — краща, адже тут ні грама хімії, зате повно натурального смаку, якого так не вистачає в сучасних консервах.
Ідеально підходить для зими — до картоплі, каш, м’яса чи просто на чорний хліб.
Ікра виходить густою, гладкою, з яскравим овочевим смаком, легкою насолодою та приємною кислинкою.
Що потрібно (на ~10–12 банок по 0,5 л):
Овочі:
- Кабачки — 5 кг (можна великі, головне — без насіння та шкірки)
- Цибуля — 1 кг
- Морква — 1 кг
Для смаку:
- Томатна паста — 4 ст. л. (або домашній густий соус)
- Рафінована олія — 350-400 мл (не шкодуйте — вона додає глибину!)
- Цукор — 200 г
- Сіль — 100 г
- Чорний перець — за смаком
- Оцет 9% — по 10 мл у кожну банку (опціонально, для тривалого зберігання)
Порада: Якщо хочете ікру з «пікантною ноткою», можна додати щіпку сухого базиліка, орегано або паприки.
Як готувати:
Крок 1. Підготовка
- Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть або дрібно наріжте.
- Кабачки очистіть і наріжте невеликими шматочками.
Крок 2. Гасіння кабачків
- У великій каструлі тушкуйте кабачки з частиною олії під кришкою до м’якості (приблизно 20-25 хвилин). Вони пустять сік і стануть м’якими, як варені.
Крок 3. Окреме гасіння моркви та цибулі
- Моркву тушкуйте до напівготовності в окремій сковороді з невеликою кількістю олії.
- Додайте цибулю — тушкуйте до прозорості.
- Потім додайте томатну пасту, перемішайте, дайте потім ще 10 хвилин.
Крок 4. Все змішуємо
- Поєднайте всі овочі: кабачки, моркву, цибулю з томатом.
- Подрібніть все блендером до однорідної ніжної маси без грудочок.
Бажаєте, щоб ікра була ще кремовішою? Протріть її через сито або використовуйте потужний блендер.
Крок 5. Доварювання
- Поставте ікру на мінімальний вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, перець. За бажанням — залишки олії.
- Перемішайте та тушкуйте ще 30–40 хвилин, періодично помішуючи.
- За 5 хвилин до готовності додайте оцет, якщо використовуєте.
Фінальний етап — закочення
- Розкладіть гарячу ікру у стерильні сухі банки
- Щільно закрутіть кришки
- Переверніть банки вгору дном, укутайте в рушник чи плед
- Дайте повністю охолонути — тільки потім переносіть на зберігання
Зберігання:
Зберігати ікру можна:
- у підвалі
- у шафі на балконі
- в коморі, де немає перепадів температури
Зберігається спокійно до 1,5 років, але з досвіду зникає набагато раніше
Чому варто приготувати саме цю ікру?
Густа, а не рідка
Смак дитинства – без підсилювачів
Підходить як соус, намазка, закуска
Усі інгредієнти – доступні та сезонні
Готується великим обсягом – вистачить і для сім’ї, і для подарунків
