Немає порівняння між свіжими та сушеними травами.
У сирих стравах, таких як салати, заправки, песто та гарніри, свіжа зелень незамінна.
Вони мають кращий смак і аромат, ніж сухі побратими.
Головний їхній недолік – недостатня підготовка. Сушені трави готові до вживання, а свіжі потрібно помити, почистити і подрібнити. Залежно від трави цей процес може тривати довго.
Якщо ви любите використовувати свіжу зелень, спробуйте прес для трав, недооцінений інструмент, який допоможе вам приготувати їх швидше. Засоби для видалення бур’янів, як видно з назви, допомагають видалити листя зі стебел. Вони мають отвори різного розміру для розміщення різних трав. Просто вставте стебло в найменший отвір, який він підійде, і протягніть його, поки все листя не впаде. Деякі засоби для видалення бур’янів мають достатньо великі отвори для видалення капусти та іншої зелені.
Деякі моделі можуть мати лезо, яке дозволяє очищати та подрібнювати трави за допомогою того самого інструменту. До інших прикріплені чашки, які можна використовувати для збору листя, коли воно падає через отвори. Ця технологія може зробити революцію в кулінарії зі свіжих трав. Спостереження за тим, як швидко діє репелент, може надихнути їх використовувати трави частіше. Це може навіть надихнути домашніх кухарів спробувати інші трави вперше. Ось кілька порад, про які варто пам’ятати.
По-перше, негайно вимийте та висушіть усі куплені свіжі трави, щоб видалити шкідників та забруднення. Загорніть трави в паперові рушники та помістіть їх у пакети, що закриваються. Паперові рушники допоможуть зберегти трави свіжими, але їх слід використати протягом кількох днів, щоб отримати повний смак. На щастя, є багато способів насолодитися їхнім унікальним смаком. Базилік є однією з найпопулярніших трав, мабуть, через його солодкий і злегка пряний смак. Він зазвичай використовується в середземноморських рецептах, але його можна використовувати і в інших кухнях.
Не кажучи вже про те, що це трава, яка найчастіше використовується в песто. Щоб отримати максимальну користь від базиліка, додайте листя (а не стебла) наприкінці приготування, незалежно від того, чи ви готуєте рибу, курку чи домашній соус для пасти. Розмарин – складна трава для приготування, тому він чудово підходить для видалення трав. Однак листя має фантастичний, деревний, сосновий смак. Це робить його ідеальним для таких страв, як відбивні з баранини, птиця, ростбіф і запечена картопля. Він також чудово підходить для приготування хліба, чіпсів і навіть тортів.
Коріандр, який часто називають листом кінзи, є суперечливою травою. Комусь подобається його сильний, терпкий смак, а інші кажуть, що він нагадує смак мила. Однак це звичайний інгредієнт азіатської та латиноамериканської кухні. Кінза смачна як у сирому, так і в вареному вигляді, має чудовий смак, але не надто сильний. Кріп – кріп є популярним інгредієнтом німецької та скандинавської кухні. Він має тонкий, сильний, свіжий і землистий смак. Він чудово поєднується з багатьма стравами, зокрема з птицею, йогуртом, молюсками, салатом, супом і стравами з яєць, такими як кіш.
Майоран – майоран має більш м’який смак, ніж орегано, але все ще насичений. Він чудово поєднується з овочами та м’ясом, але також може використовуватися для додавання салатів, супів, соусів, риби та інших страв. Хоча в цих стравах використовуються листя, стебла можна залишити, щоб підсилити смак бульйону або супу. Чебрець – Чебрець зустрічається у французькій кухні. Його квітковий аромат і інтенсивний смак доповнюють страви, не перебиваючи інші інгредієнти. Екстракт такої трави, як розмарин, може полегшити приготування чебрецю. Добре поєднується зі смаженою куркою, хлібом, картоплею, смузі.
М’ята – хоча багато людей асоціюють м’яту з напоями та випічкою, існує багато інших способів використання цієї трави. Чудово поєднується з салатами, м’ясом птиці, каррі, сендвічами. Також нею можна прикрасити фруктовий салат. Петрушка. Зі своїм свіжим і ніжним смаком петрушка є ще однією корисною та популярною травою. Хоча листя є найбільш ефективним, стебла також можна використовувати в кулінарії. Його можна використовувати як гарнір до супів або салатів. Можливості майже безмежні, але петрушка найкраще поєднується з макаронами, маслом, яйцями та лимоном.
Орегано має сильний смак, який добре підходить для рецептів пасти чилі та соусів для піци. На відміну від таких трав, як базилік, орегано термостійкий, тому його слід використовувати на початку процесу приготування. Однак орегано слід використовувати помірно, щоб він не перевантажив інші інгредієнти. Стебла можна зберегти для додання смаку бульйонам і супам.
